Preriscaldate il forno a 175 °C. Preparate uno stampo (20 cm × 30 cm) e foderatelo con carta da forno.
Frullate 1 banana con la ricotta, i tuorli, il miele e il latte. Versate il composto in una ciotola, aggiungete la farina e il lievito in polvere e mescolate tutto.
Sciogliete il cioccolato in forno o a bagnomaria* e poi incorporatelo all'impasto.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e incorporateli delicatamente all'impasto con una spatola.
Versate l'impasto nello stampo preparato. Tagliate la banana rimasta a strisce per il lungo o a rondelle e distribuitela uniformemente sulla superficie dell'impasto.
Cuocete la torta per 45–50 minuti a 165–175 °C.
Lasciate raffreddare la torta finita e poi tagliatela in 16 pezzi uguali.
* Per il bagnomaria avete bisogno di 2 contenitori di dimensioni diverse che si incastrano l'uno nell'altro, ma il fondo del contenitore più piccolo non deve toccare il fondo di quello più grande – idealmente una pentola e una ciotola (preferibilmente in vetro o acciaio inox) in cui scioglierete il cioccolato. Versate un po' d'acqua nella pentola e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma a fuoco lento e inserite nella pentola la ciotola con il cioccolato – il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua. In questo modo lasciate sciogliere lentamente il cioccolato sul vapore caldo, mescolando continuamente.
