Preriscaldare il forno a 170 °C.
Montare la ricotta insieme allo sciroppo di datteri e alle uova. Incorporare il budino in polvere e l'estratto di vaniglia.
Rivestire uno stampo da torta (⌀ circa 25 cm) con carta da forno e versare l'impasto ottenuto.
Infornare e cuocere a 150–160 °C per 50 minuti (25 minuti con la funzione ventilata e poi 25 minuti con il calore dal basso).
Tagliare la torta in 10 fette uguali e servire.
* Lo sciroppo di datteri è un'alternativa più sana allo zucchero e conferisce al dolce un tipico sapore agrodolce.
