Prima di tutto preparare la pasta per la crosta: in una ciotola più grande setacciare 170 g di farina di farro integrale, aggiungere il burro e 6 cucchiai di acqua fredda
e lavorare fino a ottenere un impasto compatto, che poi avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare una pirofila rotonda del diametro di 27 cm.
Circa 45 minuti dopo aver messo l'impasto in frigorifero si può iniziare a preparare il ripieno di carne: in una padella più grande scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere i petti di pollo tagliati e rosolare per 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungere quindi il sedano tagliato, la carota, i funghi champignon, la cipolla e l'aglio grattugiato e rosolare il tutto per altri 3–4 minuti.
Aggiungere poi la senape di Digione e il timo, bagnare il composto con il latte, mescolare, coprire la padella con il coperchio e lasciare stufare a fuoco medio per 3–4 minuti finché non si ammorbidisce.
Spegnere il fuoco, incorporare i piselli nel composto, salare e pepare il composto risultante e trasferire poi tutto il contenuto della padella nella pirofila preparata.
Preriscaldare ora il forno a 180 °C e infarinare la superficie di lavoro con circa 2 cucchiai di farina di farro integrale.
Togliere dal frigorifero l'impasto freddo, metterlo sulla superficie infarinata e stenderlo con il mattarello a formare un disco spesso 0,5 cm. Coprire poi con questo disco la pirofila con il ripieno di carne, premere bene i bordi della pasta ai bordi della pirofila e con un coltello praticare 2 tagli nell'impasto (ciascuno lungo circa 10 cm) a forma di croce.
Infine sbattere 1 uovo, spennellare l'impasto, inserire la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere 18–20 minuti a 180–190 °C fino a doratura.
Dividere la torta pronta in 4 porzioni e servire.
