Per prima cosa preparate il composto per lo strato di frutta: versate i frutti di bosco surgelati in una pentola e scaldate per circa 10–15 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il succo.
Abbassate poi la fiamma a fuoco basso-medio e cuocete la frutta, mescolando di tanto in tanto, per altri 25–30 minuti, finché il composto non si addensa.
Togliete quindi la pentola dal fuoco, incorporate lo zucchero di canna nella frutta cotta e mettete il composto ottenuto in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.
Mentre il composto di frutta si raffredda, preparate le crêpes: in una ciotola capiente mescolate la farina di farro integrale e il lievito in polvere, aggiungete il latte parzialmente scremato, 1 cucchiaio di olio, il miele e le uova, e sbattete il tutto con una frusta a mano per 1–2 minuti, finché non si ottiene un impasto liscio.
Scaldate poi 1 cucchiaio di olio in una padella piccola (⌀ circa 20 cm) a fuoco basso e cuocete le crêpes con l'impasto preparato – versate ogni volta uno strato sottile di impasto nella padella, cuocete per circa 60–90 secondi finché non compaiono delle bolle, poi girate la crêpe e cuocete per altri 30–60 secondi.
Disponete le crêpes pronte su un piatto e, dopo aver cotto l'ultima, lasciatele raffreddare completamente (ci vorranno 10–15 minuti).
Nel frattempo sbattete con una frusta in una ciotola capiente tutti gli ingredienti per la crema.
Non appena le crêpes si sono raffreddate e il tempo di raffreddamento del composto di frutta è trascorso, tirate fuori dal frigorifero il composto di frutta e iniziate a comporre la torta: preparate un piatto grande, poggiateci sopra una crêpe e spalmatela con uno strato sottile di crema e di composto di frutta.
Coprite la crêpe spalmata con un'altra crêpe, che spalmerete anch'essa con crema e composto di frutta. In questo modo sovrapponete gradualmente tutte le crêpes con tutta la crema e il composto di frutta.
Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Trascorso il tempo indicato, decorate la torta con frutti di bosco freschi e servite.
