Per prima cosa preparate la base della crema: è necessario far scolare lo yogurt greco affinché acquisti una consistenza più soda. Procuratevi un colino fine e una ciotola. Inserite il colino nella ciotola in modo che non tocchi il fondo, rovesciate lo yogurt nel colino e lasciatelo scolare per almeno 2 ore (meglio ancora tutta la notte in frigorifero).
Mentre lo yogurt scola, preriscaldate il forno a 180 °C, preparate uno stampo tondo per torte (⌀ 26 cm) e rivestitelo con carta da forno.
Iniziate quindi a preparare il pan di spagna. In una ciotola capiente setacciate la farina di farro tipo 00, l'amido di mais e il lievito per dolci e mescolate il tutto. Poi in un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere il burro. Togliete il burro sciolto dal fuoco, aggiungete 65 ml di acqua e lasciate raffreddare il composto.
Mentre il burro con l'acqua si raffredda, in una ciotola più grande e profonda montate gli albumi a neve ferma. Durante la montatura aggiungete gradualmente lo zucchero di canna a cucchiaiate (in totale 40 g). La neve è pronta quando ha la consistenza di una schiuma lucida.
Quindi in una seconda ciotola montate i tuorli con il restante zucchero di canna (35 g) fino a ottenere un composto spumoso. Una volta pronta la spuma, incorporatela delicatamente con una spatola nella ciotola con gli albumi montati. Per ultimi aggiungete la farina setacciata con il lievito e l'amido di mais, e il composto di burro e acqua ormai raffreddato. Mescolate il tutto, versate l'impasto ottenuto nello stampo per torte preparato e infornate nel forno preriscaldato a 175–180 °C per 20–22 minuti.
Lasciate raffreddare il pan di spagna cotto (circa 2 ore) e, una volta completamente freddo, tagliatelo orizzontalmente in 3 parti e dedicatevi alla preparazione della crema.
Per la crema sciogliete prima il cioccolato a bagnomaria. Per il bagnomaria preparate 2 contenitori di dimensioni diverse — preferibilmente una pentola e una ciotola (idealmente di vetro o acciaio inox) che possa essere inserita nella pentola senza toccare il fondo. Versate un po' d'acqua nella pentola e portatela a ebollizione. Abbassate quindi la fiamma al minimo e inserite la ciotola nella pentola — il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua. Spezzettate il cioccolato nella ciotola e lasciatelo sciogliere lentamente a vapore. Prendete quindi lo yogurt scolato, mettetelo in una ciotola di medie dimensioni e mescolatelo con il cacao e il cioccolato fuso.
Infine dedicatevi alla composizione della torta. Prendete la parte inferiore del pan di spagna e spalmatela con ½ della marmellata di ribes nero, poi con uno strato di circa 0,5 cm di crema al cioccolato preparata (⅓ della quantità totale) e appoggiatevi sopra la seconda parte del pan di spagna. Su questa parte distribuite la marmellata rimasta, un altro ⅓ della crema e la parte superiore del pan di spagna. Spalmate sopra la crema rimasta e disponete lamponi, fragole e mirtilli.
Lasciate riposare la torta così preparata in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi servite.
