Preriscaldate il forno a 175 °C.
In una ciotola mescolate la farina di mandorle, il lievito per dolci, la cannella, il cardamomo e ½ cucchiaino di sale.
In un'altra ciotola mescolate la carota grattugiata finemente, il cocco grattugiato, le noci tritate grossolanamente e l'olio di cocco fuso.
Preparate quindi il composto di uova. In una ciotola montate con le fruste elettriche le uova, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia – montate finché il composto non raddoppi almeno di volume.
Incorporate delicatamente il contenuto di entrambe le ciotole nel composto di uova. Versate l'impasto ottenuto in 2 stampi da forno (Ø 20 cm), mettete in forno preriscaldato e cuocete per 35–40 minuti a 165–175 °C fino a doratura.
Nel frattempo preparate la crema – in una ciotola montate il mascarpone, la ricotta e lo zucchero di canna e mettete la crema ottenuta in frigorifero.
Sformate i dischi di torta cotti e lasciateli raffreddare su una griglia (almeno 1 ora).
Unite i dischi raffreddati con la crema preparata. Poi spalmate la crema anche sui lati e sulla superficie della torta.
Mettete la torta finita in frigorifero per almeno 15 minuti e poi servite.
