Sbucciate le carote e grattugiatele finemente. Preparate poi una ciotola e un contenitore alto per montare, quindi separate i tuorli dagli albumi: mettete i tuorli nella ciotola e gli albumi nel contenitore alto.
Foderate con carta da forno uno stampo tondo per torte (⌀ 22 cm), preriscaldate il forno a 170 °C e preparate l'impasto: aggiungete 90 g di zucchero di canna ai tuorli nella ciotola e montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema spumosa che abbia raddoppiato il suo volume.
Aggiungete al composto montato le carote grattugiate e le mandorle tritate, setacciate la farina di farro, il lievito e un pizzico di sale, quindi mescolate bene il tutto fino a ottenere un impasto più denso.
Con le fruste elettriche montate gli albumi nel contenitore alto fino a ottenere una neve quasi ferma (ci vorranno circa 2 minuti), poi aggiungete 30 g di zucchero di canna e continuate a montare fino a ottenere una meringa soda e ferma.
Prelevate circa ¼ della meringa montata e incorporatela delicatamente all'impasto di carote nella ciotola per alleggerirlo. Incorporate poi delicatamente anche il resto della meringa.
Versate l'impasto pronto nello stampo foderato e cuocete per 55–60 minuti a 165–170 °C. Dopo la cottura sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola capiente montate insieme il formaggio spalmabile, il miele e la ricotta.
Quando la torta sarà fredda, spalmatela con la crema preparata. Tagliate poi la torta in 10 porzioni e servite.
