Per prima cosa preriscaldate il forno a 180–185 °C, preparate una teglia (20 cm × 30 cm) e foderatela con carta da forno.
Separate i tuorli dagli albumi – mettete i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in un contenitore alto per montare. Nella ciotola grande con i tuorli aggiungete 100 ml di latte, la panna acida, la stevia e lo yogurt e montate il tutto con una frusta. Continuate a montare finché la stevia non si sarà completamente sciolta.
Dopo aver montato, aggiungete le due farine, lo zenzero essiccato, la carota grattugiata finemente e il lievito per dolci. Mescolate bene.
Nel contenitore per montare aggiungete agli albumi separati un pizzico di sale e, con il frullatore a immersione con l'accessorio per montare, montate a neve ferma. Montate gli albumi per circa 3–4 minuti. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto nella ciotola grande.
Versate il composto ottenuto nella teglia preparata, distribuite i mirtilli sulla superficie e infornate per 36–39 minuti nel forno preriscaldato a 180–185 °C.
Dopo la cottura, togliete la torta dalla teglia e lasciate raffreddare per almeno 1 ora. Tagliate la torta raffreddata in porzioni singole e servite.
