Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C e foderate uno stampo rotondo (Ø 18 cm) con carta da forno.
Preparate quindi l'impasto per la base. Nella planetaria montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Nel frattempo, in una ciotola capiente, montate i tuorli con il miele fino a ottenere una spuma bianca, quindi incorporate lentamente l'olio nella spuma ottenuta.
Aggiungete poi il latte al composto e setacciate la farina di farro mescolata con il cacao e il lievito in polvere. Infine incorporate gradualmente nell'impasto anche la neve ferma montata.
Versate l'impasto ottenuto nello stampo rotondo preparato e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Dopo la cottura lasciate raffreddare completamente la base.
Sul bordo della base raffreddata create un cerchio a circa 1 cm dal margine, quindi scavate l'interno del cerchio. Durante lo scavo fate attenzione al fondo della base, che deve rimanere intatto, altrimenti la torta si sgretolerebbe. Mettete da parte l'impasto scavato in una ciotola e preparate la crema.
Per preparare la crema, in una ciotola capiente mescolate la ricotta magra, il formaggio cremoso e il miele, mescolando finché il composto non avrà una consistenza di crema liscia.
Incorporate nella crema ½ dell'impasto scavato, quindi spalmate la crema così preparata sul fondo della base fino a circa ¼. Sopra la crema disponete le banane tagliate a metà in modo che coprano tutta la superficie della parte scavata della base. Una volta che la base sarà riempita con le banane, ricopritele con il resto della crema.
Infine sbriciolate sulla torta il resto dell'impasto scavato, che si attaccherà bene alla crema creando così l'autentica torta della talpa.
