Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e mescolatelo con acqua tiepida, miele e olio d'oliva.
Quindi aggiungete gradualmente tutta la farina di farro nella ciotola, mescolando continuamente, e lavorate l'impasto ottenuto (preferibilmente a mano) fino a renderlo morbido ed elastico. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo mescolate la ricotta con il succo e la scorza di limone, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Tagliate i pomodori colorati a fette.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Stendete l'impasto lievitato su un piano infarinato a forma di rettangolo, trasferitelo su carta da forno e spalmatelo con il composto di ricotta lasciando circa 3 cm di bordo libero.
Distribuite i pomodori affettati sul composto di ricotta e ripiegate i bordi liberi dell'impasto verso il centro.
Trasferite la carta da forno con l'impasto su una teglia, sbattete l'uovo e spennellatelo sui bordi dell'impasto. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 45–50 minuti a 190–200 °C.
Lasciate raffreddare la torta per qualche minuto su una griglia, quindi servitela con foglie di basilico fresco.
