Prima di tutto preriscaldate il forno a 180–185 °C, preparate uno stampo per torte del diametro di 27 cm e foderatelo con carta da forno.
In una ciotola capiente mettete l'olio di cocco, le nocciole tritate finemente, il lievito in polvere, le uova, la farina integrale e la scorza di limone, impastate e distribuite l'impasto uniformemente su tutta la superficie dello stampo preparato. Infornate e cuocete per 15–17 minuti a 180–185 °C.
Nel frattempo preparate il ripieno di budino: prendete un pentolino più piccolo, versateci il latte, aggiungete il preparato per budino e il miele e mescolate accuratamente con una frusta. Portate il composto sul fuoco medio, portate a ebollizione e cuocete sempre a fuoco medio per 4–5 minuti dal momento dell'ebollizione. Non appena il composto è pronto, spegnete il fuoco.
Ora preparate le mele: lasciate la buccia, tagliatele a metà e affettate poi queste metà. Mettetele in una ciotola e tenetele da parte.
Una volta cotto il fondo, sfornate e abbassate la temperatura del forno a 175–180 °C. Versate il composto di budino sul fondo cotto e distribuitelo uniformemente su tutta la superficie. Disponete le fette di mela a cerchio sulla torta, sovrapponendole parzialmente l'una all'altra. Rimettete la torta così preparata in forno e cuocete per altri 35–40 minuti a 175–180 °C.
Dopo la cottura, sfornate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente (circa 1 ora), quindi spostate la torta in frigorifero dove la lascerete rassodare completamente (almeno 5 ore). Tagliate poi la torta nelle porzioni desiderate e servite.
* Se non avete intolleranza ai latticini, potete usare anche il classico latte vaccino parzialmente scremato.
