Prima di tutto preriscaldate il forno a 170–175 °C. Preparate uno stampo per torte del diametro di 27 cm, foderatelo con carta da forno e poi ungete con 15 g di olio di cocco.
In una ciotola grande mettete 3 banane, le uova, il latte e l'olio di cocco e frullate tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete poi al composto la farina, il lievito per pan di zenzero e 2 cucchiai di miele e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Versate l'impasto ottenuto nello stampo preparato. Tagliate la banana rimasta a fette spesse 0,5 cm e premete sulla superficie dell'impasto. Mettete quindi il dolce in forno e cuocete per 60–65 minuti a 170–175 °C. Quando sarà cotto, toglietelo dallo stampo e lasciate raffreddare per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema di ricotta: sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Per il bagnomaria avete bisogno di 2 contenitori di dimensioni diverse che si incastrino tra loro, ma il fondo del contenitore più piccolo non deve toccare il fondo di quello più grande – idealmente una pentola e una ciotola (preferibilmente di vetro o acciaio inox) in cui scioglierete il cioccolato.
Versate un po' d'acqua nella pentola e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma al minimo e inserite nella pentola la ciotola con il cioccolato – il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua. In questo modo lasciate sciogliere lentamente il cioccolato sul vapore caldo, mescolando continuamente. Poi in una ciotola grande mettete la ricotta, il miele rimasto, il cacao e il cioccolato fuso e mescolate bene il tutto.
Tagliate la base raffreddata a metà in senso orizzontale, spalmate la crema su tutta la superficie e richiudete. Mettete il dolce così preparato in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo il riposo tagliate nelle singole porzioni e servite.
* Se non siete intolleranti ai latticini, potete utilizzare anche il classico latte vaccino semi-scremato.
** Se non siete intolleranti ai latticini, potete utilizzare anche la classica ricotta semi-magra.
