Preriscaldate il forno a 175 °C.
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci in una ciotola capiente.
In un'altra ciotola montate insieme l'olio di cocco, il miele, il latte, le uova, lo yogurt bianco e l'estratto di vaniglia.
Unite il contenuto delle due ciotole, aggiungete il sale e il cocco, e versate l'impasto in uno stampo rotondo (⌀ 25 cm).
Tagliate l'ananas a mezzaluna e disponete le fettine sull'impasto.
Inserite lo stampo con l'impasto nel forno preriscaldato e cuocete per 20–25 minuti a 165–175 °C.
Lasciate raffreddare la torta su una griglia e poi servite.
*La farina di grano saraceno è una farina macinata dai chicchi di grano saraceno, è naturalmente senza glutine e viene utilizzata per preparare crepes, torte o, ad esempio, gnocchi di grano saraceno.
