In una ciotola più grande mescolate la farina, i fiocchi d'avena, il lievito in polvere, il bicarbonato e le spezie per pan di zenzero. Mescolate tutto e aggiungete il miele, le uova e il latte. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto compatto e lasciate riposare sul piano di lavoro per circa 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 °C (ventilato), preparate la teglia e foderatela con carta da forno.
Dopo il riposo, infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto in 6 dischi circolari della stessa dimensione (spessore di circa 0,3 cm). Metteteli sulla teglia, infornateli e cuocete per 14–16 minuti a 165–170 °C. Dopo averli sfornati, lasciateli raffreddare (circa 30–40 minuti).
Mentre i dischi si raffreddano, preparate la crema e la granella: in una ciotola più grande mettete la ricotta, il formaggio spalmabile, il miele e la cannella e montate fino a ottenere una crema soffice. Per la granella, tritate finemente (preferibilmente nel frullatore o nel robot da cucina) le noci e uno dei dischi già raffreddati.
Quindi iniziate ad assemblare la torta al miele: mettete 1 disco su un piatto e spalmatevi sopra uno strato di crema. Ripetete l'operazione fino a esaurire i dischi, poi distribuite la crema su tutta la superficie della torta.
Una volta che la torta al miele è così preparata, cospargetela con la granella e riponetela in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte.
