Torta al kefir con frutti di bosco

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180 °C e rivestire uno stampo da forno più piccolo (15 cm × 15 cm) con carta da forno.

Preparare quindi l'impasto. In una ciotola media mescolare la farina, il lievito in polvere, il cardamomo e un pizzico di sale. Mescolare e aggiungere 180 ml di kefir, l'albume, 20 ml di olio di colza, la scorza di limone grattugiata finemente, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Versare l'impasto ottenuto nello stampo e cuocere per 30–35 minuti a 170–180 °C.

Nel frattempo preparare la composta di frutta. In un pentolino più piccolo portare a ebollizione i frutti di bosco, 2 cucchiai di acqua e il miele e cuocere a fuoco basso-medio fino ad addensamento (circa 5 minuti).

Estrarre la torta cotta dal forno, lasciarla raffreddare per almeno 30 minuti e servire irrorata con la composta di frutti di bosco.