Preriscaldare il forno a 175 °C. Preparare uno stampo per torta (⌀ 22–25 cm) e rivestirlo con carta da forno.
Mettere le banane in una ciotola e schiacciarle con una forchetta (se sono troppo dure, metterle per un momento nel forno caldo). Aggiungere alle banane schiacciate il miele e l'olio di cocco, mescolare il tutto e mettere da parte la ciotola.
Prendere una seconda ciotola, versarvi la farina di farro e aggiungere il cacao e il lievito. Infine incorporare le banane schiacciate.
Versare il latte di cocco da entrambe le lattine, mescolare e trasferire l'impasto ottenuto nello stampo per torta preparato.
Mettere il pan di spagna in forno e cuocere per 55–60 minuti a 165–175 °C. (La cottura con la banana farà sì che il pan di spagna rimanga sempre un po' umido, quindi testare con uno stecchino se l'impasto è cotto non ha senso in questo caso.)
Mentre il pan di spagna cuoce, preparare il ripieno: frullare insieme gli avocado, il cacao, lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Mettere il ripieno in frigorifero fino a quando il pan di spagna è cotto.
Lasciare raffreddare il pan di spagna cotto. Poi tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e spalmare ½ del ripieno. Con il ripieno rimanente ricoprire i lati e la superficie del pan di spagna.
Mettere la torta in frigorifero per almeno 1–2 ore prima di servirla.
