Prendete una ciotola di medie dimensioni, aggiungete 80 g di olio di cocco, la ricotta parzialmente scremata, il latte di mandorle e i fiocchi d'avena e amalgamate tutto fino a ottenere un impasto. Coprite la ciotola con l'impasto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Circa 30 minuti prima della fine del riposo dell'impasto, prendete una ciotola, aggiungete i mirtilli rossi essiccati, copriteli con acqua calda e lasciateli in ammollo per 1 ora.
Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che si ammorbidisca e sia più facile da modellare.
Preriscaldate il forno a 190 °C, preparate uno stampo per torta del diametro di circa 25 cm e foderatelo con carta da forno.
Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto. Adagiate poi l'impasto steso nello stampo preparato e distribuitelo uniformemente con le dita su tutta la superficie, compresi i bordi.
Scolate i mirtilli dall'acqua, prendete una ciotola più grande, aggiungete i mirtilli scolati, le uova, 40 g di olio di cocco, l'estratto di vaniglia, le noci, lo zucchero di cocco e il sale e mescolate tutto. Distribuite poi uniformemente il ripieno ottenuto sull'impasto nello stampo.
Mettete lo stampo così preparato nel forno preriscaldato e cuocete per 45–50 minuti a 180–190 °C.
Sfornate la torta cotta, lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 2 ore, quindi servite.
