Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a cubetti. Tagliare i ravanelli a rondelle e il sedano a cubetti. Tritare grossolanamente la menta e tritare finemente la cipollina.
Mescolare tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, condire il composto ottenuto con sale e pepe e riporre in frigorifero.
Tostare le fette di pane in una padella senza olio oppure nel tostapane.
Preparare infine le uova all'occhio di bue – è sufficiente rompere le uova nella padella calda e coprire con un coperchio (preferibilmente trasparente) per almeno 5 minuti, finché l'albume non sarà completamente cotto. Cuocere il tuorlo a piacere – dopo 5 minuti sotto il coperchio sarà ancora liquido, dopo circa altri 3 minuti dovrebbe essere completamente sodo (e quindi adatto anche ai bambini).
Togliere il composto di avocado dal frigorifero e distribuirlo sulle fette di pane tostate. Sistemare sopra le uova all'occhio di bue, condire a piacere con sale e pepe e servire.
