Per prima cosa mettete la carne a marinare. Pulite i petti di pollo e tagliateli a cubetti di circa 2 cm × 2 cm. Sbucciate l'aglio e spremetelo. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
Mettete in una ciotola capiente i petti di pollo a cubetti, l'aglio spremuto e lo zenzero grattugiato, aggiungete lo yogurt bianco, 4 cucchiai di spezie garam masala e il pepe e mescolate tutto. Coprite la ciotola con pellicola alimentare, mettete in frigorifero e lasciate marinare la carne per almeno 8 ore.
Trascorso il tempo indicato, mettete a cuocere il riso: sciacquatelo almeno 3 volte sotto acqua corrente, poi mettetelo in una pentola, aggiungete 300 ml di acqua, salate e portate a ebollizione.
Abbassate quindi la fiamma al minimo, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere il riso a vapore per 14–15 minuti. Poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il riso ancora 5–10 minuti con il coperchio. Trascorso questo tempo, rimuovete il coperchio e sgranate il riso con una forchetta.
Mentre il riso cuoce, preparate il composto di carne. Tirate fuori dal frigorifero la ciotola con la carne marinata e scaldate 3 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio.
Aggiungete quindi la carne nella pentola e fatela rosolare mescolando di tanto in tanto per 4–5 minuti a fuoco medio. Aggiungete poi il concentrato di pomodoro, il peperoncino macinato, il cumino macinato e la paprika macinata e fate rosolare ancora 3–4 minuti. Aggiungete quindi i pomodori pelati a pezzi in scatola, il brodo di pollo, 1 cucchiaio di spezie garam masala, il sale e il pepe, mescolate tutto, abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere il composto per 15–16 minuti.
Aggiungete poi nella pentola la panna e il burro e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere il composto ancora 3–4 minuti a fuoco basso. Dividete il composto cotto in 4 porzioni e servite con riso al vapore.
