Per prima cosa preparate il composto di barbabietola: tagliate la barbabietola cotta a piccoli cubetti e in una ciotolina conditela con il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mettete il composto così preparato in frigorifero.
Nel frattempo preparate la tartare di salmone: rimuovete la pelle dal filetto di salmone e pulitelo. Tagliatelo a piccoli cubetti (delle stesse dimensioni dei cubetti di barbabietola) e mettetelo in una ciotola di medie dimensioni.
Al salmone aggiungete i capperi, la cipolla rossa, l'erba cipollina, l'olio d'oliva e la senape di Digione, poi condite con il succo di limone e il sale. Distribuite la tartare su 2 piatti e guarnite con il composto di cubetti di barbabietola.
DRITTA
Servite con pane integrale fresco o a lievitazione naturale oppure con cracker integrali.
