Pulire il filetto di salmone, tritarlo finemente con un coltello e metterlo in una ciotola.
Aggiungere al salmone la senape di Digione, i capperi tritati grossolanamente e l'erba cipollina con gli scalogni tritati finemente.
Mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Dividere la tartare di salmone pronta in 4 porzioni uguali.
Su ogni porzione mettere un tuorlo crudo, cospargere con il sesamo, decorare con la valeriana e servire.
*I capperi sono boccioli non aperti provenienti dall'arbusto del cappero spinoso. Si classificano come verdura e in negozio li trovate solitamente in salamoia o aceto di vino.
