Preriscaldate il forno a 180 °C.
Mescolate le cimette di cavolfiore con l'olio d'oliva, il cumino romano, il chili, la paprika affumicata e un pizzico di sale.
Distribuite le cimette condite* su una teglia rivestita di carta da forno, mettete in forno preriscaldato e cuocete a 170–180 °C per 20–25 minuti fino ad ammorbidirle.
Nel frattempo preparate il dip.
Mettete nel frullatore potente gli anacardi, l'olio d'oliva, i pomodori secchi, il basilico, il succo di limone, l'aglio, la paprika dolce macinata e circa 100 ml di acqua. Frullate tutti gli ingredienti a intervalli fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile. Aggiustate di sale il dip ottenuto.
Tagliate l'avocado a fette e preparate le tortillas. Spalmate ognuna con il dip preparato, disponete al centro una fila di cimette di cavolfiore cotte e cavolo rosso e aggiungete le fette di avocado.
Irrorate i tacos così preparati con panna acida, cospargete con prezzemolo tritato e servite.
