In una padella profonda scaldate un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete per 5–7 minuti a fuoco medio.
Aggiungete la quinoa, il timo, il sale e il pepe e rosolate per altri 3 minuti.
Versate nella padella un mestolo di brodo vegetale e lasciate assorbire. Ripetete l'operazione fino a quando la quinoa si ammorbidisce, poi mettete da parte.
Tagliate il petto di tacchino a strisce e rosolatelo nel secondo cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per 4–5 minuti per lato.
Sfilacciate il petto di tacchino rosolato a pezzi e aggiungetelo insieme al succo di limone al composto di quinoa.
Sciogliete il burro chiarificato nella padella e rosolatevi i funghi a fuoco medio (ci vorranno circa 10 minuti).
Aggiungete i funghi rosolati al tacchino e alla quinoa, dividete in 4 piatti e servite.
* La quinoa, detta anche farinello del Cile, è uno dei cereali più antichi utilizzati dall'uomo. La quinoa è naturalmente priva di glutine e rientra tra i superfood. Nei negozi se ne trovano 3 varietà – rossa, nera e bianca.
