In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio, aggiungete la carota, il sedano e il prezzemolo a radice tagliati a cubetti e fate rosolare il tutto per 4–5 minuti.
Aggiungete poi il manzo nella pentola e fatelo rosolare per 1–2 minuti per lato.
Unite quindi la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, il pepe di Giamaica, la cannella, lo zucchero di canna, il sale e il pepe, alzate la fiamma al massimo e fate rosolare tutto per 1–2 minuti.
Aggiungete poi i pomodori pelati in scatola e 950 ml di acqua, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 1–2 ore finché la carne non sarà tenera – la carne è sufficientemente cotta quando il coltello vi scivola dentro senza resistenza.
Nel frattempo cuocete la pasta: in un'altra pentola portate a ebollizione 2 l di acqua salata, aggiungete la pasta e cuocete a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione (di solito 5–8 minuti).
Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola, mettetela da parte su un piatto e tagliatela in 4 pezzi.
Eliminate dalla pentola la cannella, il pepe di Giamaica e le foglie di alloro, poi frullate tutto il contenuto della pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il burro, regolate di sale e pepe e frullate ancora una volta.
Preparate 4 piatti da portata e distribuitevi la pasta cotta. Aggiungete poi in ogni piatto il sugo di pomodoro e 1 pezzo di carne cotta e servite.
