Prima di tutto preriscaldate il forno a 185–190 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
Successivamente iniziate a preparare l'impasto. In una ciotola più grande mescolate la farina di farro, ½ cucchiaino di sale, 1 uovo, il burro fuso e lo yogurt greco. Dal composto ottenuto lavorate un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare l'impasto pronto nella ciotola per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo in una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Mentre l'olio si scalda, tagliate il prosciutto di pollo a striscioline sottili e tritate finemente la cipolla.
Non appena l'olio è caldo, aggiungete nella padella il prosciutto tagliato con la cipolla e il cumino pestato e rosolate insieme per 6–8 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, aggiungete nella padella i crauti e mescolate.
Poi cospargete il piano di lavoro con 10 g di farina. Trasferite l'impasto riposato sul piano infarinato e stendetelo con il mattarello a uno spessore di 0,5 cm. Su 1 bordo del foglio di pasta stendete il composto rosolato dalla padella e piegate leggermente i lati dell'impasto verso l'interno in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Infine arrotolate il foglio a forma di strudel e trasferitelo sulla teglia preparata.
Successivamente in una ciotola sbattete l'uovo rimasto e spennellate con esso l'intero strudel. Inserite la teglia con lo strudel spennellato d'uovo nel forno preriscaldato a 185–190 °C e cuocete lo strudel per 30–35 minuti. Dopo la cottura lasciate raffreddare lo strudel almeno 45 minuti. Solo allora tagliatelo nelle porzioni desiderate e servite.
