In una ciotola più grande setacciare la farina con il sale, fare un incavo al centro e rompere entrambe le uova. Incorporare le uova nell'impasto con una forchetta,
aggiungere il burro con l'acqua tiepida e amalgamare. Quando l'impasto formerà una massa più compatta, iniziare a lavorarlo con le mani.
Rovesciare l'impasto dalla ciotola e impastare sul piano infarinato finché tutti gli ingredienti non si saranno uniti. Quando si riesce a formare una palla, lasciarla riposare per 30 minuti in un luogo caldo – ad esempio nel forno a temperatura più bassa (circa 30 °C).
Nel frattempo tagliare le mele a dadini.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Trasferire l'impasto riposato su un piano infarinato, dividerlo a metà e stendere ogni metà in una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Sollevare la sfoglia stesa con una mano e tirarla delicatamente con l'altra – solo quanto basta senza strapparla.
Distribuire al centro della sfoglia stesa il ripieno di mele, preparato mescolando le mele tagliate, lo zucchero di cocco, il succo e la scorza di 1 limone, le noci, l'uvetta, l'amido e la cannella.
Arrotolare l'impasto da entrambi i lati* e piegare i bordi verso il basso oppure sigillarli con le dita.
Trasferire lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto, mettere lo strudel nel forno preriscaldato e cuocere a 170–180 °C per 40–45 minuti.
