Preriscaldate il forno a 175 °C e rivestite una teglia con carta da forno.
In una ciotola più grande tagliate il burro ammorbidito a cubetti. Aggiungete al burro la ricotta e entrambe le farine. Con le mani o con un mixer lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso. Mettete l'impasto pronto in frigorifero per almeno 15 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
In una ciotola montate la ricotta con lo zucchero di canna. Lavate le mele, grattugiatele grossolanamente, strizzate l'acqua in eccesso e in un'altra ciotola mescolatele con la cannella.
Tirate fuori l'impasto freddo dal frigorifero e stendetelo a formare un rettangolo di circa 3 mm di spessore (se l'impasto si appiccica, cospargetelo con un po' di farina). Al centro dell'impasto disponete le mele grattugiate con la cannella e poi la ricotta montata con lo zucchero. Arrotolate l'impasto da entrambi i lati e infilate i bordi sotto lo strudel. Premete bene le estremità e i bordi in modo che il succo delle mele non fuoriesca.
In una ciotola rompete un uovo e sbattetelo. Spostate con attenzione lo strudel preparato sulla teglia rivestita con carta da forno e spennellatelo con l'uovo sbattuto. Inserite la teglia nel forno e cuocete lo strudel 35–40 minuti a 175 °C fino a doratura.
Dopo la cottura lasciate raffreddare lo strudel per un momento. Tagliate lo strudel raffreddato in 14 pezzi e servite.
