Tagliare la carne di agnello in 12 pezzi di circa 3 cm e metterli in una ciotola.
Grattugiare finemente l'aglio, aggiungerlo alla carne tagliata insieme all'aceto di vino bianco e al pepe, coprire la ciotola con un coperchio o con della pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, spostare la ciotola sul piano di lavoro e lasciarla riposare per almeno 30 minuti, finché la carne non raggiunge la temperatura ambiente.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungere la carne dalla ciotola e rosolarla per circa 1,5 minuti per lato a fuoco medio. Dopo la rosolatura, trasferire la carne in una ciotola pulita, prendere l'halloumi e tagliarlo in 8 cubetti di circa 2 cm.
Preparare 4 spiedini e iniziare a comporli – infilzare alternativamente la carne rosolata e l'halloumi tagliato su ogni spiedino, fino ad avere 3 pezzi di carne e 2 pezzi di halloumi su ciascuno.
Una volta composti gli spiedini, scaldare nuovamente la padella usata in precedenza per la carne (questa volta a secco) e rosolare gli spiedini per 30–45 secondi per lato a fuoco alto. Poi spegnere il fuoco e lasciare che gli spiedini „finiscano di cuocere" nella padella ancora calda.
Preparare infine l'insalata. Tagliare la cipolla rossa a fettine sottili e metterla in una ciotola media. Lavare la valeriana e la rucola e aggiungerle entrambe alla ciotola insieme al succo di limone, al sale, al pepe e ai germogli di crescione e cavolo. Infine strappare grossolanamente l'aneto nella ciotola e mescolare bene il tutto.
Dividere gli spiedini rosolati su 4 piatti, aggiungere l'insalata e servire ogni porzione con 1 fetta di pane a lievitazione naturale.
