Per prima cosa preparate l'impasto per gli spätzle – mescolate tutti gli ingredienti indicati in una ciotola con una spatola e lavorate fino a ottenere un impasto sodo.
Poi prendete una pentola capiente, riempitela a metà d'acqua e portate a ebollizione.
Con l'apposita grattugia per spätzle, grattugiate l'impasto poco per volta direttamente nell'acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco medio finché gli spätzle non vengono a galla (ci vorranno circa 1–2 minuti). Scolate gli spätzle cotti dalla pentola e metteteli da parte. Procedete così fino a esaurire tutto l'impasto.
Quando avrete finito di cuocere gli spätzle, iniziate a preparare la salsa.
Tagliate la cipolla rossa a strisce. In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tagliata e fatela rosolare per 3 minuti a fuoco dolce. Aggiungete poi il timo e rosolate per altri 2 minuti. Versate quindi la panna di riso e lasciate cuocere tutto per 4 minuti a fuoco dolce.
Infine aggiungete nella padella con la salsa gli spätzle cotti, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Togliete poi la padella dal fuoco e incorporate infine il parmigiano grattugiato.
