Tritate finemente la cipolla bianca, tagliate la pancetta a listarelle e grattugiate l'aglio su una grattugia fine.
Tagliate poi le cosce di coniglio a pezzetti, trasferitele in una ciotola capiente, aggiungete il sale, il pepe e la farina di farro e mescolate accuratamente tutto il contenuto della ciotola.
Prendete ora una padella capiente e scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete poi in padella la cipolla tritata e la pancetta e rosolate per 3–4 minuti a fuoco vivo.
Aggiungete quindi la carne di coniglio infarinata dalla ciotola, abbassate la fiamma a fuoco medio e rosolate il tutto per altri 3–4 minuti. Infine aggiungete in padella l'aglio grattugiato, 200 ml d'acqua, i pomodori in scatola, l'aceto balsamico, l'aceto di vino bianco e i rametti di rosmarino, abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con il coperchio e fate brasare il tutto per 25–28 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera (verificate la morbidezza con un coltello durante la cottura).
Mentre il composto di carne sobbolle, cuocete gli spaghetti.
Prendete una pentola, versate 2 l d'acqua e portate a ebollizione. Salate l'acqua, aggiungete gli spaghetti e cuoceteli per 10–12 minuti a fuoco vivo. Una volta cotti, scolate gli spaghetti e lasciateli per il momento nella pentola.
Quando la carne in padella è sufficientemente tenera, spegnete il fuoco, aggiungete in padella gli spaghetti cotti, mescolate accuratamente tutto il contenuto della padella e distribuite il composto ottenuto in 4 piatti.
Per finire, tritate finemente il prezzemolo, cospargete ogni porzione di spaghetti con la carne e la salsa e servite.
