Prima di tutto preriscaldate il forno a 175 °C e preparate una padella (Ø 26 cm) adatta alla cottura in forno. Mescolate la farina d'avena e il lievito per dolci con il latte e lasciate riposare 10 minuti affinché i fiocchi assorbano il liquido.
Dopodiché mettete gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale e montateli a neve ferma con un frullatore a immersione munito di fruste. Una volta montata la neve, incorporatela delicatamente al composto di fiocchi d'avena e latte. Lasciate riposare l'impasto così preparato per 5 minuti.
Versate quindi l'impasto nella padella e cuocete in forno preriscaldato per 15 minuti a 175 °C.
Nel frattempo, mentre il soufflé è in forno, preparate la ricotta con cui servirete il soufflé. In un pentolino a fuoco medio portate a ebollizione i mirtilli con 10 g di miele e lasciate cuocere per 5 minuti. Poi in una piccola ciotola mescolate la ricotta con i restanti 10 g di miele.
Non appena il soufflé sarà pronto, toglietelo dal forno e servitelo ancora caldo con la ricotta al miele e il composto di mirtilli.
