Preriscaldare il forno a 180 °C.
Preparare una ciotola capiente e grattugiarvi dentro le patate cotte con una grattugia fine.
Aggiungere alle patate 1 uovo intero, il latte, il prosciutto di tacchino tagliato a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il lievito per dolci, sale e pepe. Quindi prendere una frusta e mescolare il contenuto della ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare il composto ottenuto per circa 5 minuti (preferibilmente in frigorifero).
Nel frattempo preparare la neve: Preparare un contenitore alto per montare, versarvi il bianco d'uovo e un pizzico di sale e montare a neve ferma con un frullatore a immersione dotato di fruste.
Togliere dal frigorifero la ciotola con l'impasto di patate e incorporarvi delicatamente, con una spatola o un cucchiaio di legno, ½ della neve preparata. Mescolare con movimenti leggeri, per non smontare la neve.
Aggiungere nella ciotola anche la neve rimanente e mescolare nuovamente con delicatezza.
Preparare uno stampo da soufflé (o una grande tazza da forno). Riempire il contenitore scelto per circa ¾ con il composto preparato, quindi trasferirlo nel forno preriscaldato e cuocere per 30–35 minuti a 180–185 °C.
Servire il soufflé cotto immediatamente.
