Tagliate la mela sbucciata a cubetti di circa 1,5 cm.
Scaldate poi una padella, aggiungete la mela tagliata e 1 cucchiaino di burro e rosolate per 3–4 minuti a fuoco medio finché la mela non si ammorbidisce.
Spegnete quindi il fuoco, incorporate nella padella lo zucchero di canna e il succo di limone, trasferite il composto ottenuto in una ciotola più grande e lasciate raffreddare almeno a temperatura ambiente (ci vorranno circa 15–20 minuti).
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C.
Quando il composto di mele sarà sufficientemente raffreddato, procuratevi un recipiente alto per montare (o una ciotola grande ben lavata), prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi – mettete i tuorli nel composto di mele e gli albumi nel recipiente alto (o nella ciotola lavata).
Poi aggiungete nella ciotola con il composto di mele la farina di farro, il latte e il lievito in polvere e con una frusta o un cucchiaio di legno lavorate il composto fino ad ottenere
un impasto compatto.
Ora aggiungete al recipiente con gli albumi un pizzico di sale e con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ferma, che poi incorporerete delicatamente nell'impasto alle mele in 2 riprese (mescolate il composto solo leggermente e solo per il tempo strettamente necessario affinché la meringa si amalgami con l'impasto – non mescolate il composto più a lungo del necessario).
Trasferite il composto ottenuto nello stampo per soufflé (o in una tazza resistente al calore); riempite il contenitore scelto fino a circa 1 cm dal bordo. Poi inserite il contenitore nel forno preriscaldato e cuocete per 35–40 minuti a 180–185 °C.
