Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una ciotola setacciate la farina di farro, il cacao e il lievito in polvere e mettete la ciotola da parte. Prendete poi una tazza resistente al calore, ungetela con olio di cocco fuso e spolveratela con zucchero di canna.
Sciogliete ora il cioccolato fondente a bagnomaria* e lasciatelo poi raffreddare per almeno 5 minuti.
Nel frattempo preparate la meringa: mettete gli albumi in un recipiente alto per montare, aggiungete un pizzico di sale e con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ferma – saranno sufficientemente montati quando, estraendo le fruste, sulla meringa resterà un picco rigido la cui punta non piega verso il basso.
Trasferite la meringa pronta in una ciotola.
Quando il cioccolato avrà raggiunto una temperatura adeguata (che potete verificare immergendo un dito nel cioccolato senza scottarvi), incorporatelo delicatamente nella meringa nella ciotola – preferibilmente con una spatola in silicone.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, compatto e soffice, aggiungete nella ciotola il mix di farina, cacao e lievito e mescolate di nuovo delicatamente il tutto.
Trasferite l'impasto ottenuto nella tazza unta e spolverata di zucchero, pulite i bordi della tazza con un dito, inserite la tazza nel forno preriscaldato e cuocete esattamente 18 minuti a 180 °C.
