Cuocete i soba noodles secondo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo scaldate l'olio d'oliva in una padella profonda, aggiungete gli scalogni tritati finemente e soffriggete per 5–7 minuti a fuoco medio.
Aggiungete agli scalogni gli spicchi d'aglio schiacciati e le carote, la zucchina e la melanzana pulite e tagliate a cubetti. Rosolate a fuoco medio per 10 minuti, aggiungete 100 ml d'acqua e lasciate evaporare.
Aggiungete la carne macinata e rosolate per altri 5 minuti.
Incorporate il concentrato di pomodoro insieme ai pomodori e al mais, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Se il composto dovesse attaccarsi, aggiungete acqua.
Insaporite il composto con basilico e origano e aggiustate di sale e pepe.
Infine incorporate nella padella anche la pasta cotta, dividete il composto in 4 piatti e servite.
* I soba noodles sono un alimento tradizionale giapponese prodotto con un misto di farina di grano saraceno e farina di frumento.
