Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.
Private il peperone dei semi e tagliatelo a cubetti.
In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla affettata e rosolatela per 2 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungete
l'aglio tritato, il cumino e il coriandolo macinato e lasciate scaldare e sprigionare gli aromi per circa 1 minuto. Aggiungete poi la paprica affumicata macinata, mescolate e unite il peperone a cubetti e i pomodori in scatola.
Aggiungete circa 250 ml di acqua al contenuto della padella, salate e pepate e cuocete per 10 minuti senza coperchio a fuoco basso.
Trascorso il tempo indicato, prendete un cucchiaio, create 3 incavi nel composto nella padella e sgusciatevi dentro le uova.
Coprite la padella con il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per altri 10–15 minuti. Quando l'albume si sarà solidificato, togliete la padella dal fuoco, cospargete la shakshuka con coriandolo tritato e servite.
