Per prima cosa preparare l'impasto per i canederli.
Preparare un robot da cucina con il gancio per impastare e versare la farina di farro nella ciotola.
Fare una fontana nella farina, sbriciolarvi il lievito di birra, aggiungere lo zucchero di canna e versare il latte tiepido. Mescolare poi leggermente il tutto,
coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare per 15–20 minuti in un luogo caldo.
Quando nella ciotola si sarà formata la biga, aggiungere il pane tagliato a cubetti, l'uovo e 100 ml d'acqua e lasciare che il robot mescoli bene il tutto. Poi lasciare che il contenuto della ciotola venga impastato per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto compatto.
Coprire quindi la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per 35–40 minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo iniziare a preparare il gulasch.
In una pentola capiente scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per 7–8 minuti a fuoco medio. Aggiungere poi la carne tagliata e soffriggere per altri 3–4 minuti.
Aggiungere quindi la paprika in polvere, le foglie di alloro, il sale, il pepe e 1 l di brodo (o acqua) e lasciar cuocere il tutto con il coperchio per 45–50 minuti a fuoco basso, fino a quando la carne è tenera.
Durante la cottura della carne l'impasto lieviterà; a quel punto iniziare a scaldare 1 l d'acqua in una pentola capiente e nel frattempo ungere con olio d'oliva 5–6 tazze da 250–300 ml (servirà circa 1,5 cucchiai di olio).
Rovesciare poi l'impasto lievitato sul piano di lavoro, dividerlo in 5–6 parti, disporle nelle tazze unte e premere leggermente.
Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, immergervi tutte le tazze con l'impasto e cuocere con il coperchio per 24–27 minuti a fuoco medio.
Una volta cotti, togliere i canederli dalle tazze, bucarli in più punti con uno stecchino e tagliarli a fette spesse 1,5 cm.
Quando la carne nella pentola è tenera, aggiungere i crauti e il cumino e far cuocere ancora per 10–12 minuti con il coperchio a fuoco medio.
Scoprire poi la pentola, versare la panna di soia e cuocere ancora 3 minuti.
Distribuire quindi il gulasch pronto dalla pentola in 5 piatti e servire con i canederli affettati.
