Prima di tutto preriscaldate il forno a 190–195 °C.
Lavate i petti di pollo, puliteli, salateli e pepateli. Pulite il peperone, i pomodori e la cipolla e tagliateli a pezzi più grandi (circa 2 cm).
Preparate una padella adatta al forno e scaldate in essa 2 cucchiai di olio d'oliva a fiamma alta. Non appena la padella sarà ben calda, adagiatevi il pollo e rosolatelo vivacemente per 1–2 minuti a fuoco vivo. Trascorso il tempo indicato, girate la carne e rosolatela per 1–2 minuti dall'altro lato. Poi togliete la carne dalla padella e mettetela da parte su un piatto.
Abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva. Quindi mettete nella padella la cipolla, il peperone e i pomodori e rosolate per 2 minuti a fuoco medio. Poi aggiungete l'acqua, l'aglio, il timo, sale e pepe e lasciate cuocere il composto a fuoco medio per altri 2 minuti.
Quando il composto di verdure sarà rosolato, rimettete il pollo nella padella, inserite la padella nel forno preriscaldato e cuocete per 16–17 minuti a 190–195 °C.
Dopo la cottura togliete la padella dal forno, tagliate il pollo a fette sottili e disponetele su un piatto. Lasciate le verdure nella padella e frullatele con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Iniziate ora a preparare il sandwich: tagliate a metà una fetta di pane,
spalmate entrambe le metà con la tapenade di peperoni, su una fetta disponete il petto di pollo affettato, aggiungete la rucola, coprite con l'altra fetta e servite.
