Prima di tutto cuocete le uova sode: portate a ebollizione acqua salata a fiamma alta. Non appena l'acqua inizia a bollire, immergetevi le uova e cuocetele per 8–9 minuti a fuoco vivo.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e tagliate i pomodori a dadini. Grattugiate grossolanamente il ravanello.
Dopo la cottura raffreddate le uova, sbucciatele, tagliatele a cubetti più grandi e mettetele in una ciotola. Aggiungete alle uova la cipolla, il ravanello, la senape di Digione, lo yogurt greco, sale, pepe, il prezzemolo liscio e i pomodori, e mescolate bene.
Prendete il pane a lievitazione naturale e tagliate ogni fetta a metà. Su una metà spalmate uno strato di insalata di uova, aggiungete la rucola, coprite con l'altra metà del pane e servite.
