Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di pasta: se si usano tagliatelle fresche, bastano
circa 2–3 minuti di cottura – se invece si usano quelle classiche secche, calcolare circa 12–20 minuti di cottura.
Mentre la pasta cuoce, tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio e lavare gli spinaci in acqua fredda. Se le foglie di spinaci sono grandi, tritarle grossolanamente.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Preparare una padella grande in cui entrino tutti e 4 i filetti di salmone contemporaneamente.
Scaldare la padella a secco a fuoco medio, adagiarvi i filetti (con la pelle verso il basso) e rosolarli per circa 2 minuti.
Quindi girare delicatamente i filetti con una spatola e rosolarli dal lato senza pelle per altri 1,5 minuti.
Togliere i filetti dalla padella e trasferirli in una pirofila (20 cm × 30 cm).
Lasciare la padella sul fuoco, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per circa 1 minuto a fuoco medio.
Abbassare quindi la fiamma, aggiungere nella padella l'aglio schiacciato, mescolare e aggiungere subito dopo gli spinaci. Rosolare tutto per 4 minuti a fuoco dolce.
Infine versare il latte di cocco nel contenuto della padella, aggiustare di sale e pepe e lasciare sobbollire insieme per 3 minuti.
Versare il composto ottenuto nella pirofila sui filetti di salmone, mettere la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere per 7–8 minuti a 170–180 °C.
Servire il salmone cotto con le tagliatelle lessate e l'aneto tritato.
