Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite la teglia con carta da forno.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli sulla teglia preparata con il lato tagliato verso il basso. Pulite le carote, tagliatele a rondelle, aggiungetele sulla teglia, irrorate con un cucchiaio di olio d'oliva e condite con sale e pepe.
Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 175–180 °C e cuocete le verdure per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il salmone. Disponete i filetti con la pelle verso il basso, salate, pepate e spalmate sopra un cucchiaino di pesto al basilico.
Trascorso il tempo, tirate fuori la teglia dal forno, aggiungete i filetti di salmone preparati alle verdure e cuocete tutto per altri 10–12 minuti a 175–180 °C.
Dividete il salmone cotto con le verdure in 2 piatti e servite.
*Per preparare il pesto al basilico avrete bisogno di: 1 spicchio d'aglio, 80 g di basilico fresco, 20 g di parmigiano grattugiato, 10 g di pinoli, 50 ml di olio d'oliva, sale. Pestate l'aglio, poi trasferitelo con tutti gli altri ingredienti (tranne il sale) in un contenitore alto per il mixer e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustate il pesto finito con un pizzico di sale, chiudetelo in un vasetto e conservatelo in frigorifero, dove si manterrà per 4–5 giorni. Potete anche conservarlo in freezer per averlo disponibile anche durante il periodo invernale.
