Preriscaldate il forno a 200 °C e rivestite la teglia con carta da forno.
Mettete il salmone sulla teglia, irrorate con il succo d'arancia, salate, pepate e cuocete per 10–12 minuti a 190 °C.
Nel frattempo preparate il cuscus: mettetelo in una ciotola media, aggiungete il peperoncino, la scorza d'arancia e il resto del succo, sale e pepe.
Versate acqua bollente, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
In una ciotola più piccola tagliate il cetriolo a mezze rondelle e la cipolla a fettine sottili e irrorate con l'aceto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per 10 minuti. Poi mescolate con il cuscus e servite con il salmone.
