Preriscaldate il forno a 170 °C.
Rivestite la teglia con carta da forno.
Spalmate abbondantemente entrambi i filetti di salmone con i semi di papavero (dal lato senza pelle), posizionateli sulla teglia con la pelle verso il basso e cuocete nel forno preriscaldato per 20–25 minuti a 160–170 °C.
Nel frattempo versate il cous cous in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, coprite con acqua calda circa 1,5 cm sopra il bordo e lasciate riposare finché tutta l'acqua non viene assorbita (ci vorranno circa 10 minuti).
Infine preparate l'insalata. Trasferite il cous cous pronto in una ciotola più grande, aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva, gli spinacini baby, la valerianella, i chicchi di melagrana e mescolate bene il tutto.
Togliete il salmone cotto dal forno, cospargete entrambi i filetti di sale e servite ciascun filetto con ½ dell'insalata preparata.
