Prima di tutto preriscaldate il forno a 180–185 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero di canna a velo fino a ottenere un composto spumoso (ci vorranno circa 4–5 minuti). Una volta ottenuta la spuma, aggiungete la farina di mandorle e l'amido di mais e mescolate bene il tutto.
Preparate poi un contenitore alto per il mixer a immersione con il gancio per montare. Versate gli albumi nel contenitore con un pizzico di sale e montateli a neve ferma (ci vorranno circa 3–4 minuti). Una volta pronta la neve, incorporatela delicatamente alla miscela nella ciotola capiente, aggiungendola in due riprese.
Versate l'impasto ottenuto in modo uniforme sulla teglia preparata, quindi infornate per 10–12 minuti nel forno preriscaldato a 180–185 °C.
Una volta cotto, lasciate raffreddare il pan di spagna per almeno 30 minuti fuori dalla teglia, sulla carta da forno.
Nel frattempo preparate il composto di ricotta. Lavate le fragole, tagliatele a cubetti di circa 0,5 cm e mettetele in una ciotola piccola. Aggiungete alle fragole la ricotta, l'estratto di vaniglia e 50 g di noci pecan e mescolate bene.
Una volta raffreddato il pan di spagna, spalmate ¾ del composto di ricotta in modo uniforme su tutta la superficie, quindi arrotolate delicatamente il pan di spagna farcito in un rotolo aiutandovi con la carta da forno su cui è stato cotto. Mettete il rotolo così preparato in frigorifero per 1 ora. Tenete da parte il restante ¼ del composto e aspettate che il rotolo si raffreddi.
Tirate fuori il rotolo dal frigorifero, liberatelo dalla carta da forno e spalmate il resto del composto di ricotta sulla superficie — per questo scopo vi tornerà utile una sac à poche.
Cospargete infine il rotolo con le noci pecan rimaste, tagliatelo in singole porzioni e servite.
