Preriscaldare il forno a 185–190 °C e preparare una pirofila (30 cm × 40 cm). Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e rosolare per 2–3 minuti. Aggiungere poi gli spinaci baby, salare, pepare, versare 50 ml d'acqua e lasciar stufare il composto per 1 minuto. Spegnere quindi il fuoco e lasciare il composto nella padella.
Iniziare ora a preparare il rotolo. Preparare 2 fogli di carta stagnola (ciascuno delle dimensioni 60–70 cm × 29 cm). Adagiare entrambi i fogli sul piano di lavoro con i lati corti verso di sé – in modo che i loro bordi lunghi si sovrappongano. La zona di sovrapposizione dovrebbe avere una larghezza di circa 10 cm. Si formerà così un unico grande foglio di stagnola continuo.
Distendere il petto di pollo in strato uniforme nella parte centrale del foglio di stagnola in senso orizzontale. Lasciare liberi 15–20 cm dal bordo inferiore e da quello superiore della stagnola. Salare e pepare la carne.
Distribuire ora il composto di spinaci dalla padella sulla metà sinistra dello strato di carne. Adagiarvi sopra il prosciutto crudo in senso orizzontale e cospargere tutto con il parmigiano.
Arrotolare quindi l'intera fetta di carne da sinistra verso destra, avvolgere il rotolo ottenuto nella carta stagnola e chiudere bene i bordi liberi ripiegandoli.
Mettere il rotolo nella pirofila, aggiungere il brodo e cuocere per 60–65 minuti a 185–190 °C.
Trascorso questo tempo, estrarre il rotolo dalla stagnola, portare la temperatura del forno a 220–225 °C e cuocere per altri 15–20 minuti.
Non appena la superficie del rotolo sarà leggermente dorata, estrarlo dal forno e servire.
