Preriscaldate il forno a 185–190 °C e preparate una pirofila (30 cm × 40 cm).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
Prendete poi una padella capiente e scaldate l'olio d'oliva a fiamma media. Quando sarà caldo, versate nella padella la cipolla e l'aglio e rosolate per 2–3 minuti.
Aggiungete poi gli spinaci novelli, salate, pepate, aggiungete un po' d'acqua e stufate per 1 minuto.
Dopodiché spegnete la fiamma e lasciate il composto nella padella.
Ora iniziate a preparare il rotolo. Preparate 2 fogli di alluminio (ciascuno di circa 60–70 cm × 29 cm) e posizionateli sul piano di lavoro con il lato corto verso di voi, in modo che si sovrappongano di 10 cm – si otterrà così 1 foglio di circa 60–70 cm × 48 cm con il lato corto verso di voi.
Al centro, distribuite i petti di pollo in modo uniforme formando uno strato continuo (lasciate liberi 15–20 cm dal bordo inferiore e superiore del foglio di alluminio) e salate e pepate la carne.
Su ½ della carne distribuite gli spinaci dalla padella, sopra adagiate il prosciutto crudo in senso orizzontale e cospargete tutto con il parmigiano.
Arrotolate quindi l'intero strato di carne da sinistra verso destra, avvolgete il rotolo ottenuto nell'alluminio e chiudete bene i bordi liberi ripiegandoli.
Adagiate il rotolo nella pirofila, aggiungete il brodo e cuocete per 60–65 minuti a 185–190 °C.
Trascorso il tempo indicato, estraete il rotolo dall'alluminio, alzate la temperatura del forno a 220–225 °C e cuocete per altri 15–20 minuti.
Non appena il rotolo avrà un colore leggermente dorato, estraetelo dal forno e servite.
