Prima di tutto preriscaldate il forno a 180–185 °C e preparate una teglia (25 cm × 30 cm).
Lavate il pollo disossato, asciugatelo e salatelo e pepatelo su entrambi i lati.
Mettete in un contenitore alto il prezzemolo fresco, il rosmarino essiccato, il timo essiccato, 3 cucchiai di olio d'oliva, il burro ammorbidito, il succo e la scorza del limone e frullate tutto con un frullatore a immersione. Il composto risultante dovrebbe avere la consistenza di una pasta.
Adagiate il pollo disossato sul piano di lavoro con la pelle verso il basso. Incidetelo leggermente con un coltello in modo da ottenere un unico strato e con un batticarne battetelo delicatamente fino a uno spessore di circa 1,5 cm.
Lasciate il pollo con la pelle verso il basso e spalmate il petto di pollo con la pasta alle erbe preparata. Quindi arrotolate il petto di pollo a forma di rotolo.
Preparate un foglio di alluminio lungo 50 cm e largo 27 cm. Adagiate il rotolo arrotolato sul bordo inferiore del foglio di alluminio e avvolgetelo completamente verso l'alto. Stringete le estremità del foglio e inserite il rotolo così preparato nella teglia.
Versate nella teglia 300 ml di brodo di pollo e mettete la teglia nel forno preriscaldato. Cuocete il rotolo per 55–60 minuti a 180–185 °C.
Trascorso il tempo togliete la teglia dal forno e aumentate la temperatura del forno a 215–220 °C. Estraete il rotolo dall'alluminio e rimettetelo nella teglia. Rimettete la teglia in forno e cuocete il rotolo ancora per 25–30 minuti a 215–220 °C, affinché si formi una crosticina dorata in superficie.
Non appena il rotolo ha un colore dorato, toglietelo dal forno, tagliatelo nelle porzioni desiderate e servite.
