Prima di tutto mettete nel robot da cucina* le patate, la farina, la semola e il sale e frullate finché non si forma un impasto più sodo ed elastico. Lasciate riposare l'impasto pronto sul piano di lavoro.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola di medie dimensioni tritate i champignon a pezzi piccoli, tritate finemente il prezzemolo, la cipolla a pezzi piccoli e tritate finemente le noci. Mescolate tutto e condite con sale e pepe.
Infarinate il piano di lavoro, poi dividete l'impasto a metà e stendete entrambe le parti a uno spessore di circa 0,5 cm. Stendete il ripieno di champignon sui fogli e arrotolate con cura. I rotoli così preparati avvolgeteli bene nella pellicola alimentare (come se steste cucinando gnocchi) in modo che non fuoriescano.
Successivamente mettete a bollire una pentola con acqua. Non appena l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, abbassate la fiamma, buttate i rotoli nella pellicola in acqua e cuocete per 35–40 minuti a fuoco basso.
* Se non avete il robot da cucina, grattugiate le patate sul lato grosso della grattugia.
