Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
Preparate 2 ciotole più grandi. In una montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Nell'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa, poi aggiungete la scorza di limone. Setacciate la farina di farro e il cacao sulla miscela di tuorli e mescolate. Quindi incorporate gradualmente la neve montata mescolando delicatamente.
Versate l'impasto ottenuto sulla teglia preparata. Livellate l'impasto e cuocete per 10–12 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Dopo la cottura lasciate raffreddare il disco.
Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola più piccola mescolate la ricotta magra, il formaggio cremoso e il miele e montate il tutto fino a ottenere una crema liscia. Stendete la crema preparata sul disco raffreddato e disponete i banani sbucciati in senso longitudinale lungo il bordo da cui inizierete ad arrotolare, poi arrotolate delicatamente il rotolo. Mettete il rotolo così preparato in frigorifero per almeno 2 ore. Tagliate il rotolo freddo nel numero desiderato di porzioni e servite.
DRITTA
Preparate un po' di crema in più con 100 g di ricotta, 100 g di formaggio cremoso e 15 g di miele. Spalmate la crema sul rotolo finito e infine decorate con cioccolato a filo.
