Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una ciotola capiente setacciate la farina di grano saraceno insieme al tè matcha e al lievito per dolci.
A parte rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungete lo zucchero di cocco ai tuorli e montateli fino a ottenere una spuma liscia — i tuorli dovrebbero almeno raddoppiare di volume.
Incorporate delicatamente la neve degli albumi ai tuorli montati, lavorando con una spatola. Aggiungete poi il composto di farina e matcha e incorporatelo lentamente all'impasto che si sta formando.
Infine aggiungete il latte e lavorate fino a ottenere un impasto semiliquido che si attacca alla spatola.
Versate l'impasto su una teglia (30 cm × 40 cm) rivestita di carta da forno, scosse la teglia e trasferitela nel forno preriscaldato.
Cuocete il biscuit per 15–20 minuti a 170–180 °C.
Nel frattempo preparate il ripieno alle fragole.
Tagliate le fragole a cubetti, montate la ricotta con la stevia in una ciotola, aggiungete le fragole tagliate e mettete il ripieno pronto a raffreddare in frigorifero.
Dopo aver sfornato, estraete la carta da forno con il biscuit cotto dalla teglia e adagiatela sul piano di lavoro. Coprite il biscuit ancora caldo con
un canovaccio umido, tenetelo fermo e capovolgete il biscuit con la parte superiore verso il basso, in modo che finisca sul canovaccio.
Staccate delicatamente la carta da forno dal biscuit. Partendo dal lato lungo, cominciate ad arrotolare il biscuit insieme al canovaccio verso il lato opposto, avvolgendo così l'intero biscuit nel canovaccio. Lasciatelo raffreddare completamente in questo modo.
Quindi srotolatelo e spalmate il ripieno alle fragole raffreddato.
Arrotolate di nuovo il biscuit (questa volta senza canovaccio), mettete il rotolo finito in frigorifero e lasciatelo riposare almeno 15 minuti prima di servire.
